Cette recette traditionnelle est un classique de la cuisine française et vous régalera les papilles !
C'est la première recette de beuf bourguignon que j'ai réalisé et je l'ai faîte avec une telle facilité que si vous n'en avez jamais : n'hésitez pas une minute !
Boeuf bourguignon ( rapide )
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[glow]Préparation :[/glow] 10 mn
[glow]Cuisson :[/glow] 60 mn
[glow]Ingrédients (pour 6 personnes) : [/glow]
- 800 g de boeuf pour bourguignon
- 100 g de lardons
- 50 g de beurre ou 3 cuillères à soupe d’huile
- 2/3 de litre de vin rouge
- 2 oignons
- ail
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 bouquet garni
- sel, poivre
- 250 g de champignons de Paris (en boîte)
[glow]Préparation :[/glow]
Dans une cocotte minute, faire roussir la viande et les lardons dans l’huile ou le beurre.
Ajouter les oignons coupés en petits morceaux.
Ajouter la boîte de champignons.
Saupoudrer de farine.
Mélanger.
Laisser dorer un instant.
Mouiller avec le vin rouge qui doit recouvrir la viande.
Saler sans forcer sur le sel car les lardons sont déjà salés, et poivrer.
Ajouter l’ail et le bouquet garni.
Fermer la cocotte minute.
Laisser cuire doucement 60 mn à partir de la mise en rotation de la soupape.
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Dites-nous ce que vous en pensez et régalez-vous bien !
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C'est la première recette de beuf bourguignon que j'ai réalisé et je l'ai faîte avec une telle facilité que si vous n'en avez jamais : n'hésitez pas une minute !
Boeuf bourguignon ( rapide )
[glow]Préparation :[/glow] 10 mn
[glow]Cuisson :[/glow] 60 mn
[glow]Ingrédients (pour 6 personnes) : [/glow]
- 800 g de boeuf pour bourguignon
- 100 g de lardons
- 50 g de beurre ou 3 cuillères à soupe d’huile
- 2/3 de litre de vin rouge
- 2 oignons
- ail
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 bouquet garni
- sel, poivre
- 250 g de champignons de Paris (en boîte)
[glow]Préparation :[/glow]
Dans une cocotte minute, faire roussir la viande et les lardons dans l’huile ou le beurre.
Ajouter les oignons coupés en petits morceaux.
Ajouter la boîte de champignons.
Saupoudrer de farine.
Mélanger.
Laisser dorer un instant.
Mouiller avec le vin rouge qui doit recouvrir la viande.
Saler sans forcer sur le sel car les lardons sont déjà salés, et poivrer.
Ajouter l’ail et le bouquet garni.
Fermer la cocotte minute.
Laisser cuire doucement 60 mn à partir de la mise en rotation de la soupape.
Dites-nous ce que vous en pensez et régalez-vous bien !
En toute humilité mon cher Arno, je voudrais faire quelques suggestions de méthode opératoire susceptibles d'apporter amélioration au résultat final...
Au début de la recette, il est bien de faire revenir les morceaux de bœuf seuls, dans la matière grasse. Lorsqu'ils sont dorés de toutes faces il faut les enlever de la cocotte (on dit les réserver).
Ensuite on met les lardons et on les fait un peu transpirer (que leur gras commence à donner)
Ensuite, on enlève les lardons et on remet un peu de matière grasse et on met les oignons et la carotte hachés finement (mirepoix). On peut aussi mettre un poireau du jardin ou bio, haché aussi... C'est cool...
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On fait transpirer les oignons en grattant les sucs de cuisson de la viande et des lardons avec une cuillère en bois.
Lorsque les oignons deviennent un peu transparent et surtout qu'ils dégagent un bonne odeur, on ajoute les lardons et les morceaux de bœuf...
On fait remonter en température et on singe (une à deux cuillères de farine), on mélange et on déglace avec du vin rouge (un peu tannique si possible).
On peut aussi mettre un peu (une cuillère à soupe) d'arôme Patrel (vieux produit de nos grand mères que l'on trouve encore dans certains magasins)...
Pour les champignons (je les fais suer à sec dans un récipient à part et lorsqu'ils ne rejettent plus d'eau je les incorpore à la préparation après le déglaçage.
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Ensuite c'est simple... On fait remonter la température jusqu'à frémissement et on baisse le feu pour que cela ne bouillonne pas...
On met le couvercle en laissant un peu d'ouverture et l'on cuit pendant 1h 30 à 2 h suivant la force du feu... En regardant de temps en temps le fond de la bassine à ragoût avec la cuillère de bois pour vérifier que cela n'attache pas... Sinon, il faut baisser un peu le feu... Ma grand-Mère bien aimée Marie-Louise laissait la bassine à ragoût sur le coin de la cuisinière à charbon cuire doucement, très doucement pendant 3 à 4 heures... Je ne vous explique pas le goût, les amis... Des frissons partout les amis...
Le reste de ton explication est très bien ami arno.
Pour la petite histoire, je n'utilise plus de cocotte minute depuis très longtemps car, même si cela est très commode, il n'en demeure pas moins que le résultat final est différent des vraies recettes traditionnelles, et notamment pour ce qui concerne la communion osmotique des matières alimentaires dans le récipient de cuisson...
C'est en quelque sorte un problème d'Alchimie, car la pression de vapeur dans un cocotte aura tendance à faire pénétrer de l'eau sous pression et à forte température dans les morceaux de viande et gênera ainsi un peu la pénétration des autres composés chimiques qui vont transformer le goût de ces morceaux de viande... Alors qu'une cuisson à la bassine à ragoût laissera l'osmose s'opérer avec douceur et permettra aux morceaux de viande d'avoir une meilleure cohésion de saveur avec les autres éléments constituants de la préparation.
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Et puis cela n'est pas beaucoup plus long à cuisiner… Une heure de plus, voire une heure et demi... Presque rien dans la vie d'un être humain... Mais le résultat est différent... Essayez les deux les amis et choisissez votre dynamique culinaire...
Félicitation pour la photo, les amis, elle est vraiment très jolie.
On accompagnera ce plat avec des bonnes pommes de terre (cuite à l'eau, ou mises dans la bassine, juste 25 minutes avant de servir, pour qu'elles ne se désagrègent pas),
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et d'un verre de vin rouge de Bourgogne, par exemple...
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On est bien ici, les amis… On va parler d'amour, puisqu'on parle de bonne cuisine...
À bientôt les amis
LAlchimiste
--Message édité par Julie le 11-01-05 à 10:01:48--
Au début de la recette, il est bien de faire revenir les morceaux de bœuf seuls, dans la matière grasse. Lorsqu'ils sont dorés de toutes faces il faut les enlever de la cocotte (on dit les réserver).
Ensuite on met les lardons et on les fait un peu transpirer (que leur gras commence à donner)
Ensuite, on enlève les lardons et on remet un peu de matière grasse et on met les oignons et la carotte hachés finement (mirepoix). On peut aussi mettre un poireau du jardin ou bio, haché aussi... C'est cool...
On fait transpirer les oignons en grattant les sucs de cuisson de la viande et des lardons avec une cuillère en bois.
Lorsque les oignons deviennent un peu transparent et surtout qu'ils dégagent un bonne odeur, on ajoute les lardons et les morceaux de bœuf...
On fait remonter en température et on singe (une à deux cuillères de farine), on mélange et on déglace avec du vin rouge (un peu tannique si possible).
On peut aussi mettre un peu (une cuillère à soupe) d'arôme Patrel (vieux produit de nos grand mères que l'on trouve encore dans certains magasins)...
Pour les champignons (je les fais suer à sec dans un récipient à part et lorsqu'ils ne rejettent plus d'eau je les incorpore à la préparation après le déglaçage.
Ensuite c'est simple... On fait remonter la température jusqu'à frémissement et on baisse le feu pour que cela ne bouillonne pas...
On met le couvercle en laissant un peu d'ouverture et l'on cuit pendant 1h 30 à 2 h suivant la force du feu... En regardant de temps en temps le fond de la bassine à ragoût avec la cuillère de bois pour vérifier que cela n'attache pas... Sinon, il faut baisser un peu le feu... Ma grand-Mère bien aimée Marie-Louise laissait la bassine à ragoût sur le coin de la cuisinière à charbon cuire doucement, très doucement pendant 3 à 4 heures... Je ne vous explique pas le goût, les amis... Des frissons partout les amis...
Le reste de ton explication est très bien ami arno.
Pour la petite histoire, je n'utilise plus de cocotte minute depuis très longtemps car, même si cela est très commode, il n'en demeure pas moins que le résultat final est différent des vraies recettes traditionnelles, et notamment pour ce qui concerne la communion osmotique des matières alimentaires dans le récipient de cuisson...
C'est en quelque sorte un problème d'Alchimie, car la pression de vapeur dans un cocotte aura tendance à faire pénétrer de l'eau sous pression et à forte température dans les morceaux de viande et gênera ainsi un peu la pénétration des autres composés chimiques qui vont transformer le goût de ces morceaux de viande... Alors qu'une cuisson à la bassine à ragoût laissera l'osmose s'opérer avec douceur et permettra aux morceaux de viande d'avoir une meilleure cohésion de saveur avec les autres éléments constituants de la préparation.
Et puis cela n'est pas beaucoup plus long à cuisiner… Une heure de plus, voire une heure et demi... Presque rien dans la vie d'un être humain... Mais le résultat est différent... Essayez les deux les amis et choisissez votre dynamique culinaire...
Félicitation pour la photo, les amis, elle est vraiment très jolie.
On accompagnera ce plat avec des bonnes pommes de terre (cuite à l'eau, ou mises dans la bassine, juste 25 minutes avant de servir, pour qu'elles ne se désagrègent pas),
et d'un verre de vin rouge de Bourgogne, par exemple...
On est bien ici, les amis… On va parler d'amour, puisqu'on parle de bonne cuisine...
À bientôt les amis
LAlchimiste
--Message édité par Julie le 11-01-05 à 10:01:48--