Le croustillant aux pommes
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Ingrédients pour 2 personnes :
- 1 Pomme de préférence "Clocharde"
- 2 feuilles de brick
- 2 cuillères à soupe de crème liquide
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 1/3 de cuillère à café de cannelle en poudre
- 30 g de beurre
- 2 quenelles de glace vanille (environ 30 g par personne)
- 1 citron
- 2 feuilles de menthe pour le décor
Préparation
- Détailler la pomme en petits cubes (en brunoise), cela permettra une cuisson très rapide.
- Poêler la pomme au beurre avec une pointe de sucre en poudre.
- Pour la sauce : sur le feu, verser la crème liquide, le sucre en poudre, la cannelle mélanger puis réserver.
- Prendre la feuille de brick et déposer un peu de beurre clarifié. L'étaler uniformément à l'aide d'un pinceau
- Détailler la feuille de brick en lamelles de 2 cm de large.
- Disposer les lamelles dans un emporte pièce afin de le chemiser.
- Ajouter la brunoise de pomme cuite (Garder un peu de brunoise de côté pour le dressage)
- Refermer les morceaux de feuille de brick.
- Poêler les croustillants au beurre, 2 minutes sur chaque face (à feu vif) en surveillant leur coloration
- Pour le dressage de l'assiette : placer le croustillant au centre de votre assiette, déposer un peu de sauce autour de celui-ci. Déposer ensuite le reste de la brunoise de pomme et y poser la quenelle de glace. Ajouter une feuille de menthe pour décorer. Servez aussitôt
C'est prêt : bon appétit!
source : Luminarc
Retrouvez la vidéo de cette recette sur http://www.luminarc.fr/Instants-plaisir/videos/instants-plaisir-videos.aspx
Ingrédients pour 2 personnes :
- 1 Pomme de préférence "Clocharde"
- 2 feuilles de brick
- 2 cuillères à soupe de crème liquide
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 1/3 de cuillère à café de cannelle en poudre
- 30 g de beurre
- 2 quenelles de glace vanille (environ 30 g par personne)
- 1 citron
- 2 feuilles de menthe pour le décor
Préparation
- Détailler la pomme en petits cubes (en brunoise), cela permettra une cuisson très rapide.
- Poêler la pomme au beurre avec une pointe de sucre en poudre.
- Pour la sauce : sur le feu, verser la crème liquide, le sucre en poudre, la cannelle mélanger puis réserver.
- Prendre la feuille de brick et déposer un peu de beurre clarifié. L'étaler uniformément à l'aide d'un pinceau
- Détailler la feuille de brick en lamelles de 2 cm de large.
- Disposer les lamelles dans un emporte pièce afin de le chemiser.
- Ajouter la brunoise de pomme cuite (Garder un peu de brunoise de côté pour le dressage)
- Refermer les morceaux de feuille de brick.
- Poêler les croustillants au beurre, 2 minutes sur chaque face (à feu vif) en surveillant leur coloration
- Pour le dressage de l'assiette : placer le croustillant au centre de votre assiette, déposer un peu de sauce autour de celui-ci. Déposer ensuite le reste de la brunoise de pomme et y poser la quenelle de glace. Ajouter une feuille de menthe pour décorer. Servez aussitôt
C'est prêt : bon appétit!
source : Luminarc
Retrouvez la vidéo de cette recette sur http://www.luminarc.fr/Instants-plaisir/videos/instants-plaisir-videos.aspx
