Filet de cabillaud à la moutarde ancienne
Le cabillaud est un poisson qui a besoin d'être accommodé. Cette recette relève d'une tradition ancienne.
Préparation : 10 mn
Cuisson : 10mn
[glow]Ingrédients : [/glow]pour 4 personnes
- 4 filets de cabillaud de 160 g chacun
- 2 cuillères à soupe de pulpe de tomate
- 1 verre à liqueur de whisky ou de cognac
- 20 cl de crème fraîche
- 40 g de beurre
- farine
- 10 cl de lait
- 5 cl de Porto
- sel, poivre
- 2 cuillerées à café de moutarde à l'ancienne
[glow]Préparation :[/glow]
Passez les filets de poisson dans la farine. Secouez pour enlever le superflu. Dans une poêle, faites les frire de chaque côté 2 à 3 minutes dans l'huile bouillante ( suivant l'épaisseur de vos filets) puis jetez la graisse. Faites fondre le beurre et versez sur le poisson. Laissez bien chauffer, arrosez de cognac et laisser mijoter une à deux minutes. Ajoutez ensuite le lait, la crème fraîche, le porto, la pulpe de tomate et la moutarde à l'ancienne. Mélangez. Disposez le poisson dans les assiettes chaudes. Nappez de sauce et servez. Source : Denis Bornier
