PAELLA
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[glow]Pour 4 personnes : [/glow]
- 4 tomates bien mûres,
- 2 litres de bouillon (de cuisson du poisson),
- ½ tête d’ail,
- ½ litre de moules d’Espagne,
- 2 seiches,
- 8 langoustines crues,
- 8 crevettes crues,
- 4 cuisses de poulet,
- 200g de viande de porc (découpée en dés),
- 1 poivron (vert ou rouge),
- 100g de petits pois,
- 3 cuillères à s. d’huile d’olive,
- 2 sachets d’épices pour paella (marque SPIGOL),
- sel,
- poivre blanc du moulin,
- 300g de riz.
[glow]Préparation :[/glow]
Faire ouvrir les moules dans une cocotte. Réserver. Conserver le liquide obtenu et le filtrer.
Faire cuire ensemble langoustines et crevettes dans 2 litres pendant une dizaine de minutes (ne pas saler). Réserver. Conserver le jus de cuisson.
Mélanger ce dernier avec le jus des moules.
Découper le poivron en lamelles fines (1 cm de large). Les faire dorer dans l’huile d’olive. Réserver.
Faire dorer la viande (dans la même huile). Réserver.
Couper la seiche en morceaux, la faire revenir dans l’huile. Réserver.
Peler et émonder les tomates. Réserver.
Peler les gousses d’ail et les passer au presse ail. Dans le même récipient (et dans la même huile), faire dorer l’ail sans le brûler (feu doux). Ajouter les tomates émondées et laisser mijoter jusqu’à obtention d’une purée en remuant souvent le mélange (feu fort).
Ajouter 1 litre et ½ de bouillon de cuisson, saler, poivrer, puis laisser venir jusqu’à ébullition (sur feu fort). Ajouter alors la viande et la seiche ; laisser mijoter jusqu’à cuisson totale. Surveiller le niveau de bouillon ; en ajouter en cas de besoin.
Ajouter ensuite les deux sachets d’épices et mélanger, puis verser les petits pois, les crevettes et le riz. Vérifier l’assaisonnement et rectifier si besoin.
A partir de là , toujours sur feu fort, laisser cuire le riz (entre 10 et 15 minutes selon le riz utilisé). En cas de besoin, rajouter du bouillon.
Lorsque le riz est cuit (le goûter), éteindre le feu et laisser reposer afin qu’il absorbe le liquide restant (10 à 15 minutes). Pendant ce temps, terminer la décoration en disposant les moules, les langoustines et les lanières de poivron.
[glow]Pour 4 personnes : [/glow]
- 4 tomates bien mûres,
- 2 litres de bouillon (de cuisson du poisson),
- ½ tête d’ail,
- ½ litre de moules d’Espagne,
- 2 seiches,
- 8 langoustines crues,
- 8 crevettes crues,
- 4 cuisses de poulet,
- 200g de viande de porc (découpée en dés),
- 1 poivron (vert ou rouge),
- 100g de petits pois,
- 3 cuillères à s. d’huile d’olive,
- 2 sachets d’épices pour paella (marque SPIGOL),
- sel,
- poivre blanc du moulin,
- 300g de riz.
[glow]Préparation :[/glow]
Faire ouvrir les moules dans une cocotte. Réserver. Conserver le liquide obtenu et le filtrer.
Faire cuire ensemble langoustines et crevettes dans 2 litres pendant une dizaine de minutes (ne pas saler). Réserver. Conserver le jus de cuisson.
Mélanger ce dernier avec le jus des moules.
Découper le poivron en lamelles fines (1 cm de large). Les faire dorer dans l’huile d’olive. Réserver.
Faire dorer la viande (dans la même huile). Réserver.
Couper la seiche en morceaux, la faire revenir dans l’huile. Réserver.
Peler et émonder les tomates. Réserver.
Peler les gousses d’ail et les passer au presse ail. Dans le même récipient (et dans la même huile), faire dorer l’ail sans le brûler (feu doux). Ajouter les tomates émondées et laisser mijoter jusqu’à obtention d’une purée en remuant souvent le mélange (feu fort).
Ajouter 1 litre et ½ de bouillon de cuisson, saler, poivrer, puis laisser venir jusqu’à ébullition (sur feu fort). Ajouter alors la viande et la seiche ; laisser mijoter jusqu’à cuisson totale. Surveiller le niveau de bouillon ; en ajouter en cas de besoin.
Ajouter ensuite les deux sachets d’épices et mélanger, puis verser les petits pois, les crevettes et le riz. Vérifier l’assaisonnement et rectifier si besoin.
A partir de là , toujours sur feu fort, laisser cuire le riz (entre 10 et 15 minutes selon le riz utilisé). En cas de besoin, rajouter du bouillon.
Lorsque le riz est cuit (le goûter), éteindre le feu et laisser reposer afin qu’il absorbe le liquide restant (10 à 15 minutes). Pendant ce temps, terminer la décoration en disposant les moules, les langoustines et les lanières de poivron.
