aubergines sauce piquantes.

pour 6 personnes
préparation 20 mn
cuisson 40 mn


- 6 petites aubergines
- 4 c d'huile d'olive
- 4 oignons
- 10 branches de persil
- 6 feuilles de basilic
- 500 g de tomates
- 1/3 de tasse de vinaigre de vin
- 1 c à café de sel
- poivre noir


Laver les aubergines et, sans les peler, les couper en petits dés.
Les saupoudrer de la moitié du sel et les laisser en attente pendant la préparation de la sauce.
Pour préparer la sauce, commencer par peler et hacher les oignons.
Hacher également le persil et le basilic.
Plonger les tomates dans l'eau bouillante, les peler et les couper en très petits morceaux.
Dans une casserole faire chauffer la moitié de l'huile d'olive, y mettre à dorer les oignons, tout doucement pendant 10 mn ~.
Ajouter persil et basilic, 5 tours de moulin à poivre, les tomates et le reste du sel.
Quand le tout commence à bouillonner, réduire le feu, couvrir la casserole et laisser cuire, doucement, pendant 20 mn.
Egoutter les dés d'aubergines (qui ont dû rendre de l'eau).
Chauffer le restant d'huile d'olive dans une poêle, y mettre à dorer les dés d'aubergines pendant 10 mn ~.
Les retirer du feu, verser dessus le vinaigre, bien mélanger puis verser le tout dans un plat de service.
La sauce étant cuite, la verser sur les aubergines au vinaigre.
Servir chaud ou froid.

(en hors-d'oeuvre servir ces aubergines, froides, accompagnées de tranches de pain de seigle tartinées de beurre d'anchois)

source :scharkan.