Bonjour à tous, voici la recette de la ficelle picarde d'Estelle
Pour 6 personnes
Préparation : 45 mn
Cuisson : 1h
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[glow]Ingrédients:[/glow]
300 gr de farine,
sel, poivre, muscade,
1 l de lait,
4 oeufs,
2 c. Ã soupe d'huile,
4 c. Ã soupe de beurre,
250 gr de champignons,
6 c. à soupe de gruyére râpé,
6 fines tranches de jambon,
6 c. à soupe de créme,
75 gr de lard gras frais.
[glow]Préparation :[/glow]
1) Préparer 1 pâte à crépes, 1 h à l'avance: mettre en terrine 300 gr de farine, 1 pincée de sel, pratiquer 1 fontaine au centre et y verser l'huile et les oeufs; les délayer ensemble puis leur amalgamer peu à peu toute la farine en versant 1/2 litre de lait. Battre la pâte qques mn pour éviter la formation de grumeaux et la laisser se reposer 1 h au frais.
2) Eplucher les champignons, les laver, les essorer et les émincer en petits dés; les placer en casserole avec 2 c. à soupe de beurre, à feu doux, pour qu'ils éliminent leur eau, pendant 15 mn.
3) Pendant ce temps, faire 1 béchamel avec le reste de beurre, 50 gr de farine et le reste de lait. Assaisonner de sel, poivre et de muscade. Epaissir cette sauce en la tournant sur feu doux qques mn.
4) Les champignons ayant rendu "leur liquide de végétation" (8) leur "eau", je pense..!;(), les incorporer à la béchamel et continuer à tourner qques mn sur feu doux. Ajouter et mélanger hors du feu la moitié du gruyére râpé et conserver au chaud.
5) En graissant la poêle avec le morceau de lard gras frais (eh bien voilà Julie! je comprends pourquoi il y avait du lard ds cette recette!! car, auparavant, je n'avais jamais eu de lard ou lardons ds 1 ficelle picarde..! j'aurais dû bien lire avant d'écrire..!), faire des crépes qui seront fines et de grand diamètre. Les réserver au fur et à mesure.
6) Diviser le jambon en languettes. Mettre les crépes à plat l'une aprés l'autre et répartir le jambon entre elles, pui la sauce béchamel aux champignons. Rouler en "ficelle" chaque crépe ainsi fourrée.
7) Beurrer le fond et les parois d'1 plat à gratin et y disposer les ficelles côte à côte. Saler, poivrer la créme et la répandre sur les crépes. Saupoudrer avec le reste de fromage râpé et enfourner à four trés chaud 1 dizaine de mn avant le service. Un mélange de créme et d'oeufs peut remplacer la béchamel afin de faire + léger.
Voilà , bon appétit à tous![]()
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Pour 6 personnes
Préparation : 45 mn
Cuisson : 1h
[glow]Ingrédients:[/glow]
300 gr de farine,
sel, poivre, muscade,
1 l de lait,
4 oeufs,
2 c. Ã soupe d'huile,
4 c. Ã soupe de beurre,
250 gr de champignons,
6 c. à soupe de gruyére râpé,
6 fines tranches de jambon,
6 c. à soupe de créme,
75 gr de lard gras frais.
[glow]Préparation :[/glow]
1) Préparer 1 pâte à crépes, 1 h à l'avance: mettre en terrine 300 gr de farine, 1 pincée de sel, pratiquer 1 fontaine au centre et y verser l'huile et les oeufs; les délayer ensemble puis leur amalgamer peu à peu toute la farine en versant 1/2 litre de lait. Battre la pâte qques mn pour éviter la formation de grumeaux et la laisser se reposer 1 h au frais.
2) Eplucher les champignons, les laver, les essorer et les émincer en petits dés; les placer en casserole avec 2 c. à soupe de beurre, à feu doux, pour qu'ils éliminent leur eau, pendant 15 mn.
3) Pendant ce temps, faire 1 béchamel avec le reste de beurre, 50 gr de farine et le reste de lait. Assaisonner de sel, poivre et de muscade. Epaissir cette sauce en la tournant sur feu doux qques mn.
4) Les champignons ayant rendu "leur liquide de végétation" (8) leur "eau", je pense..!;(), les incorporer à la béchamel et continuer à tourner qques mn sur feu doux. Ajouter et mélanger hors du feu la moitié du gruyére râpé et conserver au chaud.
5) En graissant la poêle avec le morceau de lard gras frais (eh bien voilà Julie! je comprends pourquoi il y avait du lard ds cette recette!! car, auparavant, je n'avais jamais eu de lard ou lardons ds 1 ficelle picarde..! j'aurais dû bien lire avant d'écrire..!), faire des crépes qui seront fines et de grand diamètre. Les réserver au fur et à mesure.
6) Diviser le jambon en languettes. Mettre les crépes à plat l'une aprés l'autre et répartir le jambon entre elles, pui la sauce béchamel aux champignons. Rouler en "ficelle" chaque crépe ainsi fourrée.
7) Beurrer le fond et les parois d'1 plat à gratin et y disposer les ficelles côte à côte. Saler, poivrer la créme et la répandre sur les crépes. Saupoudrer avec le reste de fromage râpé et enfourner à four trés chaud 1 dizaine de mn avant le service. Un mélange de créme et d'oeufs peut remplacer la béchamel afin de faire + léger.
Voilà , bon appétit à tous
