Artichauts farcis aux câpres
Si jamais vous n'aimiez pas les câpres, cette recette peut tout à fait être réalisée sans eux, en accentuant sur le fromage.![]()
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Temps de cuisson : environ 45 minutes
[glow]Ingrédients[/glow]
- 8 artichauts entiers
- 100 g de Pecorino râpé
- 50 g de beurre fondu
- 1 citron
Farce
- 2 c. Ã s. de farine
- 50 g de jambon coupé en très petits dés
- 20 g de beurre
- 500 ml de lait
- 1 c. à thé de câpres hachées finement
persil frais haché
- 1 pincée de sel
[glow]Préparation[/glow] 15 minutes
* Nettoyer les artichauts. Les tremper dans de l'eau citronnée. Cuire à la vapeur 20 minutes. Déposer dans un plat allant au four. Introduire de petites lamelles de fromage entre les feuilles. Arroser de beurre fondu. Cuire au four à 180°C (th.6)pendant 10 minutes.
* Pendant ce temps, préparer une sauce béchamel (la recette est notée ci-dessous), faire un roux (c'est une base de sauce souvent utilisée en cuisine, laissez-vous guider !:) ) avec le beurre fondu chaud et la farine. Verser le lait tiède doucement et mélanger au fouet. Saler et poivrer. Cuire doucement jusqu'à épaississement.
* Ajouter à la sauce les câpres et le jambon. Verser à la cuillère sur chaque artichaut. Remettre au four pour 15 minutes. Saupoudrer de persil et servir chaud.
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Bon appétit !
source : Saveurs du monde
Si jamais vous n'aimiez pas les câpres, cette recette peut tout à fait être réalisée sans eux, en accentuant sur le fromage.
Temps de cuisson : environ 45 minutes
[glow]Ingrédients[/glow]
- 8 artichauts entiers
- 100 g de Pecorino râpé
- 50 g de beurre fondu
- 1 citron
Farce
- 2 c. Ã s. de farine
- 50 g de jambon coupé en très petits dés
- 20 g de beurre
- 500 ml de lait
- 1 c. à thé de câpres hachées finement
persil frais haché
- 1 pincée de sel
[glow]Préparation[/glow] 15 minutes
* Nettoyer les artichauts. Les tremper dans de l'eau citronnée. Cuire à la vapeur 20 minutes. Déposer dans un plat allant au four. Introduire de petites lamelles de fromage entre les feuilles. Arroser de beurre fondu. Cuire au four à 180°C (th.6)pendant 10 minutes.
* Pendant ce temps, préparer une sauce béchamel (la recette est notée ci-dessous), faire un roux (c'est une base de sauce souvent utilisée en cuisine, laissez-vous guider !:) ) avec le beurre fondu chaud et la farine. Verser le lait tiède doucement et mélanger au fouet. Saler et poivrer. Cuire doucement jusqu'à épaississement.
* Ajouter à la sauce les câpres et le jambon. Verser à la cuillère sur chaque artichaut. Remettre au four pour 15 minutes. Saupoudrer de persil et servir chaud.
Bon appétit !source : Saveurs du monde
Artichauts farcis
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[glow]Ingrédients :[/glow] pour 4 personnes
- 4 gros artichauts bretons
Farce:
- 200 g de jambon cuit
- 200 g de champignons de couche,
- 30 g de beurre,
- citron,
- sel, poivre,
- noix muscade,
- 1 cuil. à soupe de persil haché,
- 3 cuil. à soupe de crème fraîche.
[glow]Préparation :[/glow]
* Faites cuire les artichauts à l'eau bouillante salée pendant 20 mn.Laissez-les s'égoutter dans une passoire pendant qu'ils tiédissent.
* Coupez ensuite les feuilles aux 2/3 de leur hauteur, puis retirez le foin à l'aide d'une petite cuillère. Les artichauts sont prêts à être farcis.
* D'autre part, vous aurez préparé la farce: coupez le jambon en petits morceaux, nettoyez les champignons, émincez-les s'ils sont gros, gardez-les entiers s'ils sont petits.
* Faites revenir rapidement jambon et champignons dans le beurre, arrosez d'un filet de citron, assaisonnez et ajoutez une pointe de muscade ainsi que le persil haché.
* Quand les champignons sont cuits ( 10 mn environ), incorporez la crème fraîche.
* Farcissez les artichauts de cette préparation et passez 10 mn au four.
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Variante : on peut remplacer la crème fraîche par une sauce béchamel légère, recouvrir les artichauts farcis de fromage râpé et faire gratiner. A la place des dés de jambon, vous pouvez aussi mettre des lardons.
[glow]Ingrédients :[/glow] pour 4 personnes
- 4 gros artichauts bretons
Farce:
- 200 g de jambon cuit
- 200 g de champignons de couche,
- 30 g de beurre,
- citron,
- sel, poivre,
- noix muscade,
- 1 cuil. à soupe de persil haché,
- 3 cuil. à soupe de crème fraîche.
[glow]Préparation :[/glow]
* Faites cuire les artichauts à l'eau bouillante salée pendant 20 mn.Laissez-les s'égoutter dans une passoire pendant qu'ils tiédissent.
* Coupez ensuite les feuilles aux 2/3 de leur hauteur, puis retirez le foin à l'aide d'une petite cuillère. Les artichauts sont prêts à être farcis.
* D'autre part, vous aurez préparé la farce: coupez le jambon en petits morceaux, nettoyez les champignons, émincez-les s'ils sont gros, gardez-les entiers s'ils sont petits.
* Faites revenir rapidement jambon et champignons dans le beurre, arrosez d'un filet de citron, assaisonnez et ajoutez une pointe de muscade ainsi que le persil haché.
* Quand les champignons sont cuits ( 10 mn environ), incorporez la crème fraîche.
* Farcissez les artichauts de cette préparation et passez 10 mn au four.
Variante : on peut remplacer la crème fraîche par une sauce béchamel légère, recouvrir les artichauts farcis de fromage râpé et faire gratiner. A la place des dés de jambon, vous pouvez aussi mettre des lardons.Artichauts cocotte
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[glow]Ingrédients :[/glow] pour 6 personnes
- 6 artichauts,
- 6 oeufs,
- 3 échalotes,
- 1 gousse d'ail,
- 1 bouquet de persil plat,
- 5 cl d'huile d'olive,
- 1 c. Ã soupe de vinaigre balsamique,
- sel, poivre
[glow]Préparation : [/glow] 40 minutes, cuisson comprise
* Préparer les artichauts : casser la queue et couper l'extrémité des feuilles aux deux tiers de leur hauteur.
Les mettre à cuire dans un autocuiseur de 12 à 15 cm selon leur grosseur.Allumer le four sur th.7 (210°C).
* Éplucher l'ail et les échalotes, et les émincer.Ciseler le persil plat.Chauffer l'huile dans une poêle et y faire fondre les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient bien translucides.Ajouter l'ail, saler.
* Égoutter les artichauts cuits. Écarter les feuilles du pourtour, retirer celles du centre ainsi que le foin.
* Répartir les échalotes au centre et y casser un oeuf. Parsemer de persil.
* Disposer les artichauts dans un plat et cuire 3 à 5 min au four, selon le degré de cuisson désiré.
* Retirer le plat du four.
* Poivrer, arroser d'un filet d'huile d'olive et de quelques gouttes de vinaigre balsamique.
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Porter à table et déguster aussitôt.
[glow]Ingrédients :[/glow] pour 6 personnes
- 6 artichauts,
- 6 oeufs,
- 3 échalotes,
- 1 gousse d'ail,
- 1 bouquet de persil plat,
- 5 cl d'huile d'olive,
- 1 c. Ã soupe de vinaigre balsamique,
- sel, poivre
[glow]Préparation : [/glow] 40 minutes, cuisson comprise
* Préparer les artichauts : casser la queue et couper l'extrémité des feuilles aux deux tiers de leur hauteur.
Les mettre à cuire dans un autocuiseur de 12 à 15 cm selon leur grosseur.Allumer le four sur th.7 (210°C).
* Éplucher l'ail et les échalotes, et les émincer.Ciseler le persil plat.Chauffer l'huile dans une poêle et y faire fondre les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient bien translucides.Ajouter l'ail, saler.
* Égoutter les artichauts cuits. Écarter les feuilles du pourtour, retirer celles du centre ainsi que le foin.
* Répartir les échalotes au centre et y casser un oeuf. Parsemer de persil.
* Disposer les artichauts dans un plat et cuire 3 à 5 min au four, selon le degré de cuisson désiré.
* Retirer le plat du four.
* Poivrer, arroser d'un filet d'huile d'olive et de quelques gouttes de vinaigre balsamique.
Porter à table et déguster aussitôt.VELOUTE DE FOND D’ARTICHAUT
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[glow]Pour 4 personnes :[/glow]
[glow]Ingrédients :[/glow]
- 8 fonds d’artichaut
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- jus de citron ( un filet seulement )
- parmesan ( un peu pour assaisonner)
Prendre les fonds d’artichaut, les couper en lamelles et les faire sauter 3 à 4 min à la poêle dans 2 cuil. d’huile d’olive. Couvrir avec 1 litre d’eau et laisser cuire 15 min. Passer au mixeur, assaisonner d’un filet de jus de citron, d’un peu de parmesan râpé. Saler et poivrer.
[glow]Pour 4 personnes :[/glow]
[glow]Ingrédients :[/glow]
- 8 fonds d’artichaut
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- jus de citron ( un filet seulement )
- parmesan ( un peu pour assaisonner)
Prendre les fonds d’artichaut, les couper en lamelles et les faire sauter 3 à 4 min à la poêle dans 2 cuil. d’huile d’olive. Couvrir avec 1 litre d’eau et laisser cuire 15 min. Passer au mixeur, assaisonner d’un filet de jus de citron, d’un peu de parmesan râpé. Saler et poivrer.